○蓝亮 我小时候在陆丰一个农村生活时，曾听过一句俗语：“嬷人吃茶”，嬷人是当地对中年妇女的叫法；吃茶，不是喝工夫茶和喝茶水，指的是吃炒米茶（也有人叫：擂茶、咸茶、菜茶、油麻茶等），这话，初听没觉得什么，经常听人说后就感到兴趣，这话是啥意思，后专门请教了一个民办教师。 民办教师说时，先给我做了一个动作，左手伸直到我面前，右手手掌向我摆动着。我问这要干什么？ 民办教师笑着说：一手摆手说不要，一手却伸上前接受。说轻点，假客气。但，另一方面，又可见主人家的热情、大方。 后来，在吃茶时，我亲身感受了这句话的含义。 那时农村比较穷，家里有亲戚来做客，没有米饭可请，连稀粥都难找，接待人客（客人）就用炒米茶。 茶好办，用点油麻、地豆（花生）、薄荷，在牙钵擂后多加热水。起鼎菜不像现在有瘦肉、鱿脯、虾、香菇等多种多样，也就一两种自种的菜而已。茶底也没有像现在的面啊、米粉啊、粿条啊，用的是炒米。炒米是用米炒的，和米一样缺，不能想吃多少就吃多少，平时对家人是有所限制的，但对客人就得大方点，尽量让人家吃。 农村人好客热情，当有客人到家吃茶时，怕客人客气不敢吃，中间就会给他们增加炒米或起鼎菜或花生。如客人是农村人，了解主人家里的情况，不会那么放开吃，得“留点给主人家吃”，所以得意思意思，谦让一下。当主人给他们增加时，无意中一边摆着手说：“够了够了”或“饱了饱了”，但又一边把碗伸给客人，接受他们的增添。 这个动作，当时我几次去人家吃茶时，看见过，之后也调皮地模仿过。 那个年代，农村大米短缺，由米派生出来的炒米珍贵，能够吃上一顿炒米茶也是一件满足的事。有次，我到外嬷（外婆）做客，中午吃炒米茶时，一个乞丐在门脚口唱着：“唱到鲤鱼一支牙，姑嫂俩人好（喜欢）吃茶，吃茶真像龙跤水，畔（一）手挈（拿）碗畔手骂1（抓）。”乞丐唱完，看见我们吃的是茶，问能不能给点炒米茶，当我外嬷将一碗炒菜茶倒给他后，那人带着满足感离开。 如今，农村的生活发生了翻天覆地的变化，一些农村生活方式已经接近或城市化，接待客人吃的东西多种多样。因炒米茶是一种传统的特色食，被一些地方列入“非物质文化遗产”项目。喜欢吃炒米茶的人口福大大增加，想吃也非常方便，除在自家做，也可不用动手，到一些餐厅去。吃的茶除了用传统的牙钵擂，有人用电动粉碎机，还有人出售擂茶粉，只用热水一泡就出味道。炒米茶的起鼎菜更是多种多样，你喜欢吃什么就下什么料。茶底也在变化和增加，各种面条、河粉、粉丝等等。 在我们家乡，包括我们这些外出的人，请客人吃炒米茶还保留着这种习惯，但形式变了，不再热情得“抢脚掠手”，客人喜欢吃多少就多少，主人不给增添，给其吃的空间。 “嬷人吃茶”这话，除了老一辈，年青的一代很多不知晓。 |
