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【百味陆源】陆丰味道好货推介第11期:甲子港鱿鱼干

2023-2-23 12:15| 发布者: swcszx1688| 查看: 19218| 评论: 0

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干货


在古代,人们为了把吃不完的食物保存久一点或者带到其他地方,为了防止腐烂,便于储存和运输,当地的特产被晒干、腌制和制成干货。因此,南北干货行业也可以延伸至今,干货一般是指通过风干、干燥等方法去除水分的调味品和食品。在我们这样的近海城市,海鲜干货是大家都不会陌生、生活中非常常见的一种食材。

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鱿鱼干


鱿鱼干可以说是海鲜干货中的代表了,因为鱿鱼属于无骨动物,所以鱿鱼干的可食部分达95 % ,比同类鱼产品墨鱼干还多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%,比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡,比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分,是中国出口的大宗海产品之一,远销日本、东欧非洲等地。

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陆丰
柯记甲子港鱿鱼干
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甲子港鱿鱼干,工艺严谨、口感适中、不添加任何东西,保留了美味和营养。鱿鱼干的制作需要从选用用新鲜的鱿鱼开始,经过洗涤、加工、干晒会根据鱿鱼干的长度进行筛选分类,每一步都严格把控!

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陆丰市甲子港

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鱿鱼干在陆丰这边是过年过节的送礼佳品,营养丰富也是各类佳肴的必用食材。有些美味的制作方法需要用清水先将鱿鱼干泡发,这里教大家两个很好用的泡发方法,让鱿鱼干变得更大,泡的时间也大大减少
食用碱泡发
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把鱿鱼干用清水冲洗干净,用剪刀剪成小块,放入碗中,加入适量的温水,大概40℃左右。准备一袋食用碱,舀一勺倒进温水中,用手搅拌均匀,浸泡2小时,鱿鱼干就泡发了。

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食用碱的水溶液显碱性,不仅可以去掉干货原料上的多余油脂,还能让干货快速涨发,软化纤维,让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大,肉质也变得十分软嫩,和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是,食用碱浓度要高,碱、水的比例在1:20最好。
油+醋泡发
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还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块,加入40℃左右的温水,然后加入一勺油、一勺醋,搅拌均匀后浸泡2小时,鱿鱼干就能变成5倍大。

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食用油、食醋,也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质,最好用香油、米醋,可以去腥增香。用量要掌握好,1斤水加15克香油、15克米醋即可。

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