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    【百味陆源】陆丰味道好货推介第11期：甲子港鱿鱼干

    2023-2-23 12:15| 发布者: swcszx1688| 查看: 19223| 评论: 0

    摘要: 看有温度的资讯，尽在汕尾城市在线

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    干货


    在古代，人们为了把吃不完的食物保存久一点或者带到其他地方，为了防止腐烂，便于储存和运输，当地的特产被晒干、腌制和制成干货。因此，南北干货行业也可以延伸至今，干货一般是指通过风干、干燥等方法去除水分的调味品和食品。在我们这样的近海城市，海鲜干货是大家都不会陌生、生活中非常常见的一种食材。

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    鱿鱼干


    鱿鱼干可以说是海鲜干货中的代表了，因为鱿鱼属于无骨动物，所以鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干还多13% ；蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克；含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡；鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。

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    陆丰
    柯记甲子港鱿鱼干
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    甲子港鱿鱼干，工艺严谨、口感适中、不添加任何东西，保留了美味和营养。鱿鱼干的制作需要从选用用新鲜的鱿鱼开始，经过洗涤、加工、干晒会根据鱿鱼干的长度进行筛选分类，每一步都严格把控！

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    陆丰市甲子港

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    鱿鱼干在陆丰这边是过年过节的送礼佳品，营养丰富也是各类佳肴的必用食材。有些美味的制作方法需要用清水先将鱿鱼干泡发，这里教大家两个很好用的泡发方法，让鱿鱼干变得更大，泡的时间也大大减少
    食用碱泡发
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    把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了。

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    食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多。要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好。
    油+醋泡发
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    还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大。

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    食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，最好用香油、米醋，可以去腥增香。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可。

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