在汕尾，临近过年的时候，人们除了会炊甜粿，还会炊发粿。发粿一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升，因为发粿寓意着发财、发家等意义，深受群众喜欢。
一般制作好的发粿是赤红的颜色，材料也相对简单。粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛放进盆子。红砂糖用水融了加进粉里，慢慢加，然后和一下粉。水和粉调成糊状，这个功夫就需要看炊甜粿人的技术了。
把材料混合搅拌成糊状之后，会有特殊的制作发粿的小器皿，先把器皿表层图上一层油，然后将糊状材料放入器皿中，随后放入锅里去隔水炊。炊熟的时间把握也是很重要的，如果时间掌握得刚刚好，那么炊出来的发粿就非常好看，像是一朵朵花，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。
有的是因为材料搭配比例不好或者是炊的时间没把控好，就会炊出没开出四瓣的发粿，这是大家都不喜欢的，所以一般如果有这样的发粿，都是叫我们小孩子拿来吃掉，因为也不适合拿去当贡品祭神。 刚刚炊好出炉的发粿是最好吃的，松软香甜，口感独特，热乎乎的吃下去，确实很可口。因为是面食类，常常吃下去一两个就饱了。发粿还有一种吃法，就是把它分成小份，然后下油锅煎着吃，也是很不错的。
小时候家里也会自己制作发粿，不过现在追求方便，也常常是在外面买回来，偶尔一时兴起，才会自己亲自动手制作。无论时代如何变迁，发粿在人们心目中的地位和寓意，总是无法被轻易取代的。 |
