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汕尾的发粿

2018-9-6 16:48| 发布者: swcszx1| 查看: 5093| 评论: 0

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在汕尾,临近过年的时候,人们除了会炊甜粿,还会炊发粿。发粿一般在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。古代即流传过年吃发糕以求好兆头。发糕谐音发财、高升,因为发粿寓意着发财、发家等意义,深受群众喜欢。


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一般制作好的发粿是赤红的颜色,材料也相对简单。粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉,混合过筛放进盆子。红砂糖用水融了加进粉里,慢慢加,然后和一下粉。水和粉调成糊状,这个功夫就需要看炊甜粿人的技术了。


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把材料混合搅拌成糊状之后,会有特殊的制作发粿的小器皿,先把器皿表层图上一层油,然后将糊状材料放入器皿中,随后放入锅里去隔水炊。炊熟的时间把握也是很重要的,如果时间掌握得刚刚好,那么炊出来的发粿就非常好看,像是一朵朵花,有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。发得越大,裂痕越深,象征发大财、发好运,即代表运势越好的象征。


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有的是因为材料搭配比例不好或者是炊的时间没把控好,就会炊出没开出四瓣的发粿,这是大家都不喜欢的,所以一般如果有这样的发粿,都是叫我们小孩子拿来吃掉,因为也不适合拿去当贡品祭神。


刚刚炊好出炉的发粿是最好吃的,松软香甜,口感独特,热乎乎的吃下去,确实很可口。因为是面食类,常常吃下去一两个就饱了。发粿还有一种吃法,就是把它分成小份,然后下油锅煎着吃,也是很不错的。


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小时候家里也会自己制作发粿,不过现在追求方便,也常常是在外面买回来,偶尔一时兴起,才会自己亲自动手制作。无论时代如何变迁,发粿在人们心目中的地位和寓意,总是无法被轻易取代的。



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