鲜美的鱼片、嫩滑的豆花、辣椒的刺激，滋啦一声，浇入热油，这就是重庆豆花鱼。它与水煮鱼的宏大铺排相比，是另一番风味如山歌小调般的婉转和细腻，重庆豆花鱼火遍全国，不少人都迷恋这麻辣滋味中的细腻嫩滑。邓大厨来支招，教你在家做出美味重庆豆花鱼，赶快学起来！ 重庆豆花鱼 1条鲈鱼、内酯豆腐、1个鸡蛋 干辣椒、干花椒、姜葱蒜 料酒、生抽、生粉、酒酿、郫县豆瓣酱 做这道菜我们要选用公的鲈鱼，公鱼肉质比较紧实，而且肉也比较多，选的时候看身段，身子比较长的就是公的；身子比较短、腹部比较圆的是母的。▽ 选鱼时要注意，一定要选活蹦乱跳、尾巴翘起来、鳞片比较整齐的，再看看鳍部和尾巴，都长得较为完好的就是新鲜的鱼。▽ 内酯豆腐质地非常细嫩，色香味都高于其它豆腐，特别适合做这道菜；酒酿有开胃消食的功效，加入这道菜里可以起到解腻的作用；郫县豆瓣酱炒出来的红油更为红亮，也是必不可少的哦~▽ 将葱切段、姜切条，大蒜切末盛盘，再将内酯豆腐切片，摆入碗底。▽ 在头部跟鱼鳍的地方下一刀，将鱼头切断。▽ 沿着脊骨处下刀，平行切到鱼尾处，切出一半的鱼肉。▽ 另一面也用同样方法切下鱼肉。▽ 接着开始片鱼肉，从尾部下刀，刀跟砧板呈30度，切5毫米厚，第一刀不要切断；第二刀切同样厚度，直接切断。▽ 直接一刀切片，鱼片太小，切成两刀大小刚好合适，煮的时候不容易断，吃起来也更方便。▽ 切好的鱼肉放入碗里，放少许盐、1勺料酒、1勺蛋清、半勺生粉，揉搓均匀后腌制15分钟。蛋清和生粉都能锁住鱼肉的水分和味道，保证他的鲜嫩口感 。▽ 鱼头切半、鱼骨切成段。烧热锅后放点油，放入一点姜丝去腥，将鱼头和鱼骨下锅炒香后加水，给豆花鱼熬个底汤。▽ 大火热锅，多放一点油，爆香姜葱蒜。▽ 料头香味出来后，加3勺豆瓣酱，转小火，再放一勺花椒，炒出红油。▽ 红油慢慢炒出来了，加入鱼骨汤，放3勺生抽和适量盐调味，大火烧开。▽ 鱼骨汤煮沸后，转小火，将鱼一片一片放进去，拨动一下慢慢烫熟。▽ 鱼肉泛白后，倒入盛豆花的碗里。内酯豆腐非常滑嫩，如果放入汤里煮，很容易煮烂，豆香味就没有了。▽ 在鱼上铺一层干辣椒、干花椒和香葱，烧热油后淋上去。▽ 重庆豆花鱼大功告成，豆花的香、鱼肉的嫩，外加特调红油的辛辣，三者交织在一起，特别开胃！鱼肉没有刺，吃起来很嫩，豆腐又是另一种香滑，口感真是太奇妙了！ 这道热辣开胃的豆花鱼，你会做了吗？不用出门也能吃到重庆风味，赶快做来和家人一起分享吧！ 来源:超级点子王 |
