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做正宗重庆豆花鱼,麻辣过瘾,怎能错过!

2018-8-4 15:38| 发布者: swcszx1| 查看: 13748| 评论: 0

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鲜美的鱼片、嫩滑的豆花、辣椒的刺激,滋啦一声,浇入热油,这就是重庆豆花鱼。它与水煮鱼的宏大铺排相比,是另一番风味如山歌小调般的婉转和细腻,重庆豆花鱼火遍全国,不少人都迷恋这麻辣滋味中的细腻嫩滑。邓大厨来支招,教你在家做出美味重庆豆花鱼,赶快学起来!


重庆豆花鱼


1条鲈鱼、内酯豆腐、1个鸡蛋

干辣椒、干花椒、姜葱蒜

料酒、生抽、生粉、酒酿、郫县豆瓣酱



做这道菜我们要选用公的鲈鱼,公鱼肉质比较紧实,而且肉也比较多,选的时候看身段,身子比较长的就是公的;身子比较短、腹部比较圆的是母的。▽


选鱼时要注意,一定要选活蹦乱跳、尾巴翘起来、鳞片比较整齐的,再看看鳍部和尾巴,都长得较为完好的就是新鲜的鱼。▽


内酯豆腐质地非常细嫩,色香味都高于其它豆腐,特别适合做这道菜;酒酿有开胃消食的功效,加入这道菜里可以起到解腻的作用;郫县豆瓣酱炒出来的红油更为红亮,也是必不可少的哦~▽


将葱切段、姜切条,大蒜切末盛盘,再将内酯豆腐切片,摆入碗底。▽


在头部跟鱼鳍的地方下一刀,将鱼头切断。▽


沿着脊骨处下刀,平行切到鱼尾处,切出一半的鱼肉。▽



另一面也用同样方法切下鱼肉。


接着开始片鱼肉,从尾部下刀,刀跟砧板呈30度,切5毫米厚,第一刀不要切断;第二刀切同样厚度,直接切断。▽


直接一刀切片,鱼片太小,切成两刀大小刚好合适,煮的时候不容易断,吃起来也更方便。▽


切好的鱼肉放入碗里,放少许盐、1勺料酒、1勺蛋清、半勺生粉,揉搓均匀后腌制15分钟。蛋清和生粉都能锁住鱼肉的水分和味道,保证他的鲜嫩口感 。▽


鱼头切半、鱼骨切成段。烧热锅后放点油,放入一点姜丝去腥,将鱼头和鱼骨下锅炒香后加水,给豆花鱼熬个底汤。▽


大火热锅,多放一点油,爆香姜葱蒜。▽


料头香味出来后,加3勺豆瓣酱,转小火,再放一勺花椒,炒出红油。▽



红油慢慢炒出来了,加入鱼骨汤,放3勺生抽和适量盐调味,大火烧开。▽


鱼骨汤煮沸后,转小火,将鱼一片一片放进去,拨动一下慢慢烫熟。▽


鱼肉泛白后,倒入盛豆花的碗里。内酯豆腐非常滑嫩,如果放入汤里煮,很容易煮烂,豆香味就没有了。▽


在鱼上铺一层干辣椒、干花椒和香葱,烧热油后淋上去。▽


重庆豆花鱼大功告成,豆花的香、鱼肉的嫩,外加特调红油的辛辣,三者交织在一起,特别开胃!鱼肉没有刺,吃起来很嫩,豆腐又是另一种香滑,口感真是太奇妙了!


这道热辣开胃的豆花鱼,你会做了吗?不用出门也能吃到重庆风味,赶快做来和家人一起分享吧!

来源:超级点子王


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